食品
解锁生鲜果蔬鲜度：包装的神奇魔法
2024年09月20日
生鲜果蔬保鲜是包装关键考量，
保鲜期受多因素影响
如何在包装中找到突破点？
如何让产品的新鲜和品质得到有效保持？
如何避免包装过程中的损伤问题？
如何在不影响原有品质的情况下
保持生鲜食品的新鲜和营养价值......
一起盘点生鲜果蔬气调包装案例，
寻求更好保鲜方案。
莫迪维克推出的PaperBoard新型包装方案取代了原材料80%的塑料成分，因而更加环保，符合可持续发展理念。其底托主要以硬纸板（80%）为基材，并配备EVOH阻隔层和PE封口层，确保出色的屏障和密封性能。
在处理和回收过程中，消费者可手动分离纸和塑料，从而减少包装消耗。对于食品行业而言，这种包装方案最重要的功效是有效延长产品的货架期。PaperBoard的主要成分是纸纤维，具备良好的阻隔性能，使其能够在包装机上直接完成产品加工。
在长达十几年的潜心研发中，艾尔贝团队一直遵循先‘’先研究需要包装的产品，再研究包装方案''的理念。
如果细致观察一下艾尔贝的充气包装，不难发现他们的葡萄充气包装除了蓬起的外包装外，袋子上还设计了4-8个孔。这是因为企业经过实验发现，为降低生鲜损坏概率，除了要减少配送过程中的中转环节外，还需要对每个需要包装的产品进行细致的区分。
这种“呼吸式包装”能够让农产品在包装中透气。以葡萄为例，“呼吸式包装”不仅避免了被碰撞而导致葡萄掉粒坏掉，还可以有效应对在配送过程中由于闷热而产生的菌类问题。
在水果包装领域，由于水果自身及环境内的乙烯作用，经常出现枯萎、变软甚至腐烂等现象。为了尽可能降低这些水果蔬菜的损失，同时延长它们的保鲜期，市面上推出了一种创新的包装纸。
这种名为“安喜布”的小小纸张，一经吸水便能释放出1-MCP气体。当1-MCP与植物细胞中的乙烯受体蛋白接触后，即刻引发不可逆的反应，阻止受体与乙烯的结合，从而有效抑制或减缓植物的生理老化现象。一张仅有20cm*25cm纸张规格大小的安喜布，即可用于20-25kg的蔬果花卉运输中。
根据第三方机构实施的历时5星期的保存试验验证，利用网袋作为包装材料保存橙子、酸橙、柠檬、西柚等水果，相比采用薄膜包装，其保鲜效果更为出色。这种包装材料能够有效避免导致水果腐烂的气体在袋内积聚，确保消费者能够购买到保持新鲜状态的水果和蔬菜。
下列这款橙子包装选用了细绳编织袋，内装5个橙子，并且外观造型呈现出胡萝卜的形状，不仅满足实用性的要求，还注重美观度的考虑。设计的灵感源于对消费者购买橙子数量的精准评估，在吸引人眼球的同时，也能在有限的空间内合理布局水果的陈列。
这款来自印度尼西亚的凤梨包装，采用牛皮纸材料，巧妙地包裹了凤梨凹凸不平的果肉。
该款包装不仅在高度上做了特殊设计，为凤梨的叶子提供了舒适的空间，还在顶部巧妙地加入了把手设计，既确保了凤梨的完整性，也更好地保护了运输工作人员和消费者。
蔬菜的包装需要兼顾细致呵护与快速高效。这样才能在有限的保鲜时间内，确保每一颗娇嫩的蔬菜都能得到细心保护，快速运送到目的地。
通过降低贮藏环境中氧气含量，可以有效地控制果蔬的呼吸作用，甚至让其处于休眠状态，还可以杀灭部分微生物或抑制其活动。
适当增加二氧化碳浓度也有助于抑制果蔬的呼吸作用，同时还能干扰果蔬乙烯的合成以及抑制已有乙烯对果蔬的影响。
在当前的生鲜冷链配送中，冷藏箱是必不可少的环节。在这方面，上海创始温控技术有限公司生产的生鲜宅配冷藏箱，能够在脱离电源的限定环境下，在24小时以内依旧保持精准温控。使用EPP材料，它具备耐磨、抗压、无毒无味等特点，同时100%可循环使用，无疑会极大提升生鲜电商同城宅配的竞争力。此外，他们巧妙地结合了PCM蓄冷材料，大大简化了操作配置，减少了误操作和人工成本。
无论是成功打造特色品牌的有机农场，还是通过创新配送模式赢得客户信赖的线上生鲜平台，都展现出生鲜食品行业的蓬勃发展态势。从源头到最终抵达我们的餐桌，这期间经历着时间和环境的考验。无论是长途运输，还是在市场上的短暂停留，或是在我们家中的储存，都对生鲜食品的保鲜提出了很高的要求。因此，深入探究生鲜食品保鲜的奥秘，寻找和开发更有效的保鲜方法和材料，就显得至关重要。这不仅关系到我们能否随时品尝到新鲜的食品，更与整个生鲜食品产业的发展以及资源的有效利用紧密相连。目前，生鲜食品保鲜的新型材料主要有以下几种：
如纳米银、纳米氧化锌等，具有抗菌性能，可抑制微生物生长，延长果蔬保鲜期。
如壳聚糖、海藻酸钠等可食性聚合物，能在果蔬表面形成保护膜，减少水分散失和氧气进入。
具有特定透气性的包装材料，能调节包装内气体组成，创造适宜的保鲜环境。
利用天然生物资源制成，如淀粉基材料、纤维素材料等，环保且有一定保鲜效果。
可以根据环境变化（如温度、湿度等）自动调节性能，更好地适应果蔬保鲜需求。
如释放抗氧化剂、抗菌剂等物质的材料，可有效保持果蔬品质。
模仿生物结构或功能的材料，可能在果蔬保鲜上有独特优势。
能有效阻止氧气、水分等的渗透，维持果蔬良好的储存环境。
具有高比表面积和良好的阻隔性能，可用于果蔬保鲜。
集成多种保鲜功能于一体，如抗菌、保湿、透气等。
近年来，国内生鲜零售市场保持稳步增长，尤其受到“宅经济”、“懒人经济”等因素的影响，进一步推动生鲜电商加速发展，生鲜电商市场规模增长迅速。在此背景下，生鲜产品包装机械化、自动化不仅是实现产业采后加工规模化、专业化和商业化的重要保证，也有效提高生鲜产品包装效率和生产效益，同时也解决企业包装工人劳动力短缺和成本高等问题。
生鲜食品包装机的种类
目前超市中生鲜食品包装大多由工人手动完成。现阶段生鲜食品包装机械主要分为以下几种：枕式包装机、盒装热压式封口机、气调生鲜食品包装机、贴体生鲜食品包装机、超薄自粘膜生鲜食品包装机。
枕式生鲜食品包装机，又称袋成型－充填－封口机，采用复合膜包裹生鲜食品后进行封合，起到保鲜作用。生鲜食品包装材料不仅需要具有一定强度，还需要一定的阻隔能力，防止生鲜食品变质，故包装材料为集多种材料的优越性能为一体的复合膜，常用厚度为35~80 μm。
盒装热压式封口机分为两种。一种为半自动，将生鲜食品放置在包装盒内后，放入包装机的指定位置，工人操作机器将装有包装盒的托盘送进包装机内部，加热板下压完成热封。另一种为全自动，盛装生鲜食品的包装盒放在送料输送带上，输送带将托盘运送到热封机构下方，压杆下压，热封机构中压膜板将包装膜压在托盘上方，剩余薄膜由回收机构回收。
该机器包装材料为预制包装盒或包装袋，将生鲜食品放置在密封容器内，通过改变容器内的环境条件来延长生鲜食品的保鲜期，因此气调包装也称为“气体置换包装”，其中的置换气体采用氮气、二氧化碳或它们的混合物。
贴体生鲜食品包装机，包装材料为贴体膜和包装托盘。包装原理是将生鲜食品放置在托盘内，把透明的贴体膜覆盖在生鲜食品上，用加热和抽真空的方式将贴体膜沿生鲜食品的轮廓成型，并且紧贴在底板上。
超薄自粘膜生鲜食品包装机，采用包装托盘和超薄自粘膜为包装材料，超薄自黏膜具有较好的拉伸强度、断裂伸长率和自黏性，可利用其自粘性封合，可配合热压封合方式。厚度极薄，作为包装材料可节省能源，因常用作食品保鲜故常称为保鲜膜，常见材料类型为 PVC 膜、PE 膜和 PU 膜等，厚度为 9~13 μm。
采用立式输送带输送盛装生鲜食品的包装盒，收膜板引导保鲜膜包裹生鲜食品，由一对辊子压合保鲜膜，横向封切装置由前吸风盒、后吸风盒、刮板和切刀机构组成，吸风盒连接风机，吸附被切刀切断的保鲜膜，刮板将保鲜膜刮向包装盒底部。
随着消费饮食结构不断升级，消费者购买生鲜习惯的逐渐养成，以及受创业、投资、巨头的影响，生鲜零售市场规模快速扩张，生鲜渗透率还将逐步提升。对于生鲜产品包装机械加工企业也要紧跟生鲜市场包装要求，加快对设备的研究与改进，提高包装效率与包装稳定性，以及新产品研发，不断提高生鲜包装产能，节省人力成本，更好地迎合生鲜市场包装需求，在扩大份额上抢占先机。
